城市的經(jīng)濟(jì)進(jìn)步離不開工業(yè)化的發(fā)展，同理城市生活的繁榮也離不開餐飲企業(yè)的支撐，偌大個(gè)城市，穿梭來(lái)往的人，總是能在餐館、街?jǐn)傉业揭环菸拷濉５请S著餐飲企業(yè)的增多、分布范圍的變廣，使得餐飲業(yè)對(duì)大氣的影響日益嚴(yán)重，油煙污染的比重越來(lái)越高。

研究表明，廚房油煙中大約有300多種的有害物質(zhì)，其中部分有害物質(zhì)可以損害人體細(xì)胞，并引發(fā)癌癥出現(xiàn)的情形。在進(jìn)行煎炒烹炸的制作過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生肉眼可見的煙霧，這種煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產(chǎn)污以及冷凝的有機(jī)物組成的微米級(jí)別的粒子，這種混合型物質(zhì)我們稱之為油煙，油煙隨著空氣進(jìn)入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病。由此可見，需要對(duì)餐飲油煙進(jìn)行管控防治。

針對(duì)餐飲油煙污染防治，除了需要安裝油煙凈化設(shè)備，還需要安裝油煙監(jiān)控設(shè)備，不僅需要對(duì)油煙凈化，更需要對(duì)油煙污染進(jìn)行排放濃度監(jiān)測(cè)。油煙濃度監(jiān)測(cè)可以使用智能在線監(jiān)測(cè)終端，通過(guò)在油煙管道口安裝監(jiān)測(cè)儀，監(jiān)測(cè)油煙凈化濃度情況。

油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是由多個(gè)部分組成，包含油煙監(jiān)測(cè)單元、傳感器、工業(yè)屏、主板等，將這些硬件集成在一個(gè)防水、防塵的不銹鋼箱體內(nèi)，24小時(shí)不間斷監(jiān)測(cè)油煙濃度。數(shù)據(jù)信息可以通過(guò)無(wú)線通訊技術(shù)實(shí)時(shí)上傳至對(duì)應(yīng)平臺(tái)，在客戶端、手機(jī)端、大屏端展示每分鐘油煙濃度、溫度、風(fēng)機(jī)狀態(tài)、凈化器狀態(tài)、動(dòng)靜壓、風(fēng)速等數(shù)據(jù)，并且支持多種表格、圖表展示，以多角度的方式展現(xiàn)。數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)上傳至云端進(jìn)行存儲(chǔ)，三個(gè)月、半年、一年等多個(gè)存儲(chǔ)時(shí)間可供選擇，并且支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)出、存檔。為管理部門、企業(yè)進(jìn)行油煙整改提供數(shù)據(jù)支撐。

油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的功能隨著需求也在不斷增加，不僅有實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、超標(biāo)報(bào)警/預(yù)警功能，且配有新型研發(fā)的靈敏的傳感器探頭，可以有效過(guò)濾大顆粒污染物，延長(zhǎng)探頭使用壽命。油煙探頭安裝到煙道內(nèi)，固定在煙道壁上，收集油煙氣體，并通過(guò)管路將采樣氣體傳至采集器中，通過(guò)傳感器高度識(shí)別污染物濃度。再將數(shù)據(jù)進(jìn)行上傳。

油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的良好應(yīng)用，可以消除飲食油煙污染，不僅改善了環(huán)境空氣質(zhì)量，還可以降低油煙對(duì)人體的危害。

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餐飲油煙是指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，包括食物加熱過(guò)程中產(chǎn)生的各種物質(zhì)，也包括燃料燃燒產(chǎn)生的氣體。

（圖片來(lái)源百科）

餐飲業(yè)與居民生活息息相關(guān)，是居民生活不可少的一環(huán)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的一環(huán)。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙污染對(duì)人們生活也產(chǎn)生了顯著影響，油煙污染問(wèn)題涉及民生和環(huán)境，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展背景下，居民環(huán)境權(quán)與發(fā)展權(quán)的權(quán)衡與博弈 。

餐飲業(yè)排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。抽樣調(diào)查表明，餐飲源排放的顆粒物中的PM?.?可占到PM??的80%左右。餐飲業(yè)排放的油煙中還含有機(jī)氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的來(lái)源之一，同時(shí)大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì)間接導(dǎo)致大量臭氧的產(chǎn)生。除此以外，餐飲油煙的產(chǎn)生還會(huì)危害人體健康:

一方面，油煙會(huì)對(duì)人體皮膚造成傷害。油煙里不止有油，還有煙塵。油容易吸附到臉上，進(jìn)而再吸附煙塵，長(zhǎng)期以往就堵塞了皮膚，影響皮膚的正常呼吸，從而使皮膚失去彈性。

另一方面，油煙會(huì)危害人體肺部。露天餐飲產(chǎn)生的油煙廢氣會(huì)隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，在醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。常見癥狀包括食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等。此外，餐飲油煙廢氣成分較為復(fù)雜，其中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。

同時(shí)油煙排放會(huì)加快城市遭受光化學(xué)煙霧污染的到來(lái)。光化學(xué)煙霧是一種淡藍(lán)色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。

因此長(zhǎng)久來(lái)看，餐飲油煙對(duì)大氣及人體健康無(wú)疑造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害，各政府部門也在不斷出臺(tái)相關(guān)保護(hù)政策進(jìn)行防治。而破解油煙環(huán)境管理的困境必須貫徹新發(fā)展理念，餐飲業(yè)要在“協(xié)調(diào)發(fā)展”理念下實(shí)施科技手段、在線監(jiān)測(cè)等全新的解決油煙污染問(wèn)題的路徑。

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項(xiàng)目背景：

近年，隨著人民生活水平逐步提高，餐飲業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，油煙污染不被重視，導(dǎo)致污染問(wèn)題日趨明顯，現(xiàn)在已成為城市污染主要污染物之一。產(chǎn)生的大量油煙包含顆粒物、非甲烷總烴等，成分復(fù)雜，是生成細(xì)顆粒物和臭氧的重要前體物之一，不僅會(huì)對(duì)大氣環(huán)境造成污染，還直接損害人體健康。為深入貫徹落實(shí)生態(tài)環(huán)境部加強(qiáng)環(huán)境建設(shè)，改善空氣質(zhì)量，保障民眾健康，還居民一方“凈”土，需加強(qiáng)餐飲業(yè)大氣污染物排放控制，建設(shè)餐飲油煙在線監(jiān)管項(xiàng)目，通過(guò)油煙在線監(jiān)測(cè)平臺(tái)掌握油煙排放一手信息，了解商家油煙排放動(dòng)態(tài)，監(jiān)管餐飲企業(yè)做好油煙監(jiān)測(cè)與治理。

項(xiàng)目依據(jù)：

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

《餐飲業(yè)廢氣排放過(guò)程（工況）監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)采集技術(shù)指南》（征求意見稿）

《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》

《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則?飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

……

產(chǎn)品介紹：

基于餐飲行業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及國(guó)家政策要求，智易時(shí)代自主研發(fā)油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)備，集油煙、顆粒物、非甲烷總烴三種監(jiān)測(cè)因子于一體，搭配數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、移動(dòng)互聯(lián)、云平臺(tái)服務(wù)等功能，對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放濃度進(jìn)行24小時(shí)連續(xù)在線監(jiān)測(cè)，利用平臺(tái)、終端搭配有效記錄油煙排放情況，省去人工記錄的繁瑣及時(shí)間成本。

油煙監(jiān)測(cè)儀體積小巧輕便，安裝維護(hù)方面，全工業(yè)級(jí)電路，高精度模擬量采集單元，內(nèi)置七寸液晶觸摸顯示屏、存儲(chǔ)器，至少存儲(chǔ)1年數(shù)據(jù)，可在顯示屏進(jìn)本地?cái)?shù)據(jù)查看，具有本地校準(zhǔn)修約功能。探頭采用原位式，集采樣、分析、計(jì)算多功能于一體，相比泵吸式，有更短的氣路，直接在探頭內(nèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，有效避免因氣路污染導(dǎo)致的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度下降問(wèn)題。與此同時(shí)，在考慮大型餐飲業(yè)多排口的特點(diǎn)，支持一臺(tái)主機(jī)多個(gè)探頭安裝，減少企業(yè)成本。

項(xiàng)目成果：

數(shù)字化、智能化的良好應(yīng)用，降低餐飲企業(yè)數(shù)量龐大、監(jiān)管困難難度，改變傳統(tǒng)人工排查手段效率低、取證難現(xiàn)狀，利用餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲油煙排放濃度數(shù)據(jù)，對(duì)超標(biāo)排放、異常企業(yè)進(jìn)行預(yù)警提示，協(xié)助管理部門迅速處理。通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)油煙污染排放進(jìn)行監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)確掌握污染信息、治理信息，約束餐飲企業(yè)商家依法排放，減少環(huán)境空氣污染。

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商家為了滿足忙碌的人們對(duì)實(shí)物快捷、美味的需求，常常會(huì)在街頭街尾擺上小攤，燒烤、油炸、烹炒等多種制作方式，在這條熱鬧的街市上均有體現(xiàn)。相較于以往冷清的街道，夜市的出現(xiàn)無(wú)疑給它增加了一些煙火氣，和城市更好的融合在一起，但是由此引發(fā)的環(huán)境問(wèn)題卻不得不重視。

餐飲油煙是顆粒物、揮發(fā)性有機(jī)物的直接排放源之一，產(chǎn)生的污染物可以在環(huán)境空氣條件的作用下發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，并加速二次顆粒物的形成。油煙污染物的大量產(chǎn)生，影響城市環(huán)境中霧霾、光化學(xué)煙霧等區(qū)域惡劣天氣出現(xiàn)，影響人們出行，室外能見度低，交通堵塞。當(dāng)污染物濃度達(dá)到一定值時(shí)，會(huì)使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退等現(xiàn)象，嚴(yán)重危害人們的身體健康。

即使城管人員加強(qiáng)巡查，但城市街道多、范圍廣的特點(diǎn)使zhi fa困難，仍有商家小販與其斗智斗勇，城市環(huán)境中的油煙污染問(wèn)題并未得到解決。為了加強(qiáng)管治，降低工作人員zhi fa困難，在夜市附近安裝油煙在線監(jiān)測(cè)儀，通過(guò)監(jiān)測(cè)儀器的安裝協(xié)助監(jiān)管空氣環(huán)境中的油煙濃度。在線監(jiān)測(cè)儀器可以監(jiān)測(cè)顆粒物濃度、油煙濃度、TVOC濃度，并在此基礎(chǔ)上監(jiān)測(cè)溫濕度、風(fēng)速風(fēng)向、大氣壓等監(jiān)測(cè)因子，根據(jù)實(shí)際情況選擇是否搭載監(jiān)測(cè)。

油煙在線監(jiān)測(cè)儀主要由探頭、采集器、傳感器、箱體等部分組成。油煙探頭采用特殊的技術(shù)研發(fā)，能對(duì)多種油煙成分進(jìn)行綜合分析，采集器帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。采集器通過(guò)控制探頭采集空氣中油煙的原始數(shù)據(jù)，讀取探頭采集到的原始數(shù)據(jù)，并進(jìn)行綜合計(jì)算得到油煙濃度值。顆粒物傳感器、TVOC傳感器內(nèi)置在箱體中，通過(guò)探頭采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)應(yīng)指標(biāo)數(shù)據(jù)分析，可以實(shí)現(xiàn)本地存儲(chǔ)、云上傳平臺(tái)等功能。箱體中配置七寸液晶顯示屏，可以直觀的在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行設(shè)備參數(shù)調(diào)試、數(shù)據(jù)查看等操作形式的演示，油煙在線監(jiān)測(cè)儀很好的將聯(lián)網(wǎng)感知、無(wú)線通訊、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計(jì)算、地理信息等技術(shù)集成使用，實(shí)現(xiàn)油煙監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)查詢?yōu)橐惑w的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，

監(jiān)測(cè)儀器的使用可以協(xié)助zhi fa人員有效監(jiān)管夜市油煙濃度情況，判斷是否有超標(biāo)排放情況出現(xiàn)，當(dāng)出現(xiàn)異常數(shù)值時(shí)，zhi fa人員可快速定位監(jiān)管、jing準(zhǔn)追溯源頭，并督促商家依法進(jìn)行整改。

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